輕鬆做饅頭

從小就嗜吃高澱粉類食品，最喜歡去的就是傳統早餐店，舉凡燒餅、油條、饅頭、花捲，無一不愛。到美國後就只能在超市買冷凍的回家吃，口感當然就差很多。其實有些並不難做、只要買個蒸籠跟一些基本的材料，很容易就可以變出熱騰騰的中式早餐。
為了配合我的蒸籠容量(中型、兩層)，我都是用兩杯的麵粉加上150cc的水、些許酵母及泡打粉(各約一小匙)、兩大匙糖(可以試做一次後依個人喜好調整)，放在鋼盆中混合搓揉到表面光滑。如果是手揉，不常做的很難達到這個程度，就是揉個十來分鐘、感覺有筋度就可以。最方便是找個可以揉麵糰的機器，如麵包機等，又方便又省力氣。
揉好後用保鮮膜蓋起來發20分鐘。然後再把麵糰搓成長條狀後用刀子切成適當大小放入蒸籠再發20分鐘。記得不要切太短，不然很容易倒下來，賣相就不好了。還有麵糰之間要保持適當的距離，不要太貪心放太多，最後完成時可能會到原來的兩倍大。
先把水煮熱，再把蒸籠放上去用大火蒸10分鐘就完成了。蒸好後記得馬上拿下來，不然蒸氣可能會凝結滴到饅頭上，表面就會一點一點軟軟的不好看。

把糖用黑糖代替，就可以做出黑糖饅頭，但是黑糖的甜度較低，加的分量要加倍才會有味道。

把兩個不同的麵糰分別擀成片狀，重疊後捲成長條狀再切成塊狀，就可以做出漂亮的雙色饅頭。

如果喜歡吃鹹的，可以先把麵糰擀成片狀，先抹上一層薄薄的沙拉油，再撒上鹽及葱花後捲起來並切成塊狀，拿一根筷子在每一塊中央沿平行切面的方向壓，蒸出來就會變成外面看到的花捲。

這一週的早餐又有著落了!