鹹酥雞

前幾天有Minnesota的朋友在Facebook上很沒良心的放上某知名部落客去台南吃小吃的遊記，雖然說很多是只有觀光客才會去的店，看了還是讓人唾液不斷分泌，想起以前在台灣常吃的小吃。

剛好去超市買菜時，看到了油炸鍋的促銷，比Target及Walmart賣的都便宜。二話不說就搬了一台回家。
新玩具出場，當然是要從最高級的料理開始。以前在台大當助教時，晚上十點多和shiao及薛最常買的就是鹹酥雞了
(說到這個，好像大家都說鹹酥雞，可是攤子上很多都是寫"鹽"酥雞)

為了炸出最美味的鹹酥雞，捨棄了容易處理的雞胸肉，而是買雞腿一根根去骨，再把肉切成小塊後，用鹽、糖、鹹酥雞粉、米酒、醬油、蒜頭、太白粉醃半小時。
待油熱後，把雞肉裹上麵粉、太白粉、地瓜粉以1:2:3的比例調成的粉後放入炸鍋，約五分鐘後變成金黃色就可以拿起來瀝油上桌了。本來還要放上九層塔的、 不過種的家裡營養不良長太慢，上次做三杯雞時都被吃掉了，只好就少一味了。

雖然如此，吃到的時候還是好感動，真的跟台灣外面買的差不多。不過醃的時間好像可以再短一點，味道有點鹹。

如果懶得切肉，也可以把整根雞腿醃過後裹地瓜粉炸。因為整根雞腿太胖不好熟，可以在關節兩旁各劃一刀。
先用熱油(350F或180C)炸二三分鐘讓裹的粉成形後，轉低溫炸約十分鐘，再回高溫炸約五分鐘至金黃色，美味炸雞腿就完成了。